Forno do Castelo abre portas ao tradicional Fabrico da Fogaça da Feira

O Castelo de Santa Maria da Feira abre portas para a tradicional Mostra de Fabrico da Fogaça da Feira, evento gastronómico agendado para 10 de janeiro e que, na sua 17ª edição, desafia os participantes a pôr as mãos na massa e a experienciar diferentes etapas do processo de fabrico do secular pão doce. As reservas para esta atividade, limitada a 30 participantes, estarão disponíveis a partir das 20h00 de quarta-feira, dia 11 de dezembro, na BOL.
Puxar a massa, espalmar o rolo, enrolá-lo em forma de cone, pincelá-lo com ovo e cortar o topo para formar os quatro coruchéus que distinguem a genuína Fogaça da Feira são desafios a pôr em prática pelos 30 participantes desta experiência, marcada para as 21h00 e orientada por produtores locais. Segue-se a prova do tradicional pão doce da primeira fornada, harmonizado com iguarias de produção local, ao som de música identitária.
Horas antes desta atividade, ao fim da tarde, Executivo Municipal e demais convidados também são desafiados a vestir o avental com assinatura “Santa Maria da Feira, Cidade Criativa da Gastronomia UNESCO” e a meter as mãos na massa numa experiência gastronómica que é também um momento de sensibilização para a importância da proteção e salvaguarda da genuína Fogaça da Feira.
Manda a tradição que o forno de pedra do Castelo da Feira coza o secular pão doce apenas uma vez por ano, em tempo de Fogaceiras, precisamente no dia da Mostra de Fabrico da Fogaça da Feira, e quem já a provou esta iguaria nesta ocasião garante que tem um sabor especial.
Nos três dias que antecedem a Mostra, o forno é aquecido de forma gradual até perder a humidade acumulada ao longo do ano e atingir o ponto certo para a cozedura. O forno e as lareiras do Salão Nobre do Castelo consomem cerca de uma tonelada de lenha neste evento gastronómico, organizado pelo Agrupamento de Produtores de Fogaça da Feira e Câmara Municipal de Santa Maria da Feira.
Através desta experiência, os participantes conseguem perceber porque é que a Fogaça da Feira não deve ser cortada com a faca, mas rasgada à mão, entre outras curiosidades que distinguem o tradicional pão doce de Santa Maria da Feira de outros que proliferam no concelho e na região, sobretudo por altura da Festa das Fogaceiras.
“Uma das lutas dos nossos produtores é explicar às pessoas o que é a verdadeira Fogaça da Feira, pois é uma forma de defendermos o produto das inúmeras imitações”, refere o presidente do Agrupamento de Produtores de Fogaça da Feira a propósito desta iniciativa. Fernando Moreira sublinha ainda a importância de captar novos produtores para o Agrupamento, de diferentes pontos do concelho, para que, juntos, possam defender um produto identitário de qualidade.
No final da experiência de fabrico, os participantes serão convidados a degustar fogaça quente, cozida numa primeira fornada, acompanhada de queijos de produção local, compotas e fumados, harmonizados com Vinho do Porto e cerveja artesanal com lúpulo feirense.
A Mostra de Fabrico da Fogaça da Feira integra a programação da Festa das Fogaceiras e conta com a colaboração dos alunos do Curso Técnico-Profissional de Restaurante e Bar (12º ano) da Escola Secundária de Santa Maria da Feira e da Quatrotorres – Cervejeira Feirense.

Fonte: CM Feira
Foto: CM Feira/JN